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今月のお献立 - 老舗料亭の味をご家庭でも。旬の食材を使った簡単レシピをご紹介します。

木の芽味噌

(2013年03月01日 掲載)

完成写真

木の芽味噌 材料

白味噌 … 150g
味醂 … 30t
砂糖 … 100g
… 30t
味の素 … 10g
卵黄 … 1個
胡麻ペースト … 15g
ホウレンソウ … 1束
木の芽 … 25枚程度
 

料理の作り方



(一) ほうれんそうを1束湯がく。
(二) (一)をフードプロセッサーで細かくし、うらごす。
(これをアオヨセと申します)
(三) 木の芽少々を細かく包丁で叩く。(量と細かさはお好みです)
(四) 白味噌150g、味醂30t、砂糖100g、酒30t、味の素10g
《隠し味》卵黄1個、胡麻ペースト15g
(五) (二)(三)(四)をあたり鉢で混ぜ合わせる。

少し肌寒いですが春になり、ひな祭りがやって参りました。
木の芽和えやサラダなどに合わせてみて下さい。
※木の芽味噌は竹の子や田楽に最適です。また、冷凍保存出来ます。

岡庄 主人

 

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