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今月のお献立 - 老舗料亭の味をご家庭でも。旬の食材を使った簡単レシピをご紹介します。

蕪蒸し

(2013年11月02日 掲載)

完成写真

蕪蒸し 材料

甘鯛(ぐじ)
木耳
銀杏
紅葉麩
百合根
… 出汁10:薄口醤油1:味醂1
 

料理の作り方


(一) 蕪をおろし金などですり、少量の塩をふり、ザルで少し水気を切る。
(二) 甘鯛を一汐し、1〜2時間寝かせる。
(三) 杏、木耳、紅葉麩、百合根を湯がく。
(四) 甘鯛などのかやくを器に盛り、すりおろした蕪を上に掛け、約8分蒸す。
(五) 葛でといた餡を掛け完成。

シメジ御飯

(2013年11月02日 掲載)

完成写真

シメジ御飯 材料

ごはん … 3合
人参 … 30〜40g
薄揚げ … 半分
シメジ … 1/2パック
 

ポイント…普段あまり使わない鳥の皮を冷凍しとっておき、御飯を炊く出汁を作るときに、
鳥の皮を出汁を作るときに使用すると美味しくなります。

出汁:水540cc、昆布15cm×15cm程度、鰹節20g程度、鳥の皮もも肉一枚程度で出汁を取り、
出汁:540cc、薄口醤油50cc、味醂40ccでシメジ御飯をお楽しみ下さい。

 

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